2022.05.23

小豆味噌をつくてみる。

2022.0919.追記

調子にのって、あずきみそも作ってみた。

昨年の秋頃（2021年）から、甘酒を途切れることなく作っては、母と飲んでいる。
それまで甘酒は、土鍋でおかゆを炊いて、そのなかに米麹を入れて作っていた。
湯たんぽを毛布でくるんで保温して作っていたのだけれど、めんどくさかった。

でも、思い切って、大きめのポットを甘酒用に買った。
それで作り始めてから、劇的に作るのが楽になった。

自然？と、あずきも煮るようになって、甘さあっさりのアンコを作ったり。
発酵アンコを作っているうちに、3月終わりに味噌を作る機会があった。

味噌は出来上がりまで、半年〜１０ヶ月はかかる。
まちきれないな〜と、醤油麹などをつくっていると、
みそって、大豆以外にもつくれるんだ。と、気づいた。

その中で、アズキも味噌にできること。
またアズキ味噌は、夏場だと二週間ほどで、できるんだ！と知り、早速つくってみた。

小豆は大豆と違って、すぐ煮ることができる！

大豆と違って、小豆はあらって、すぐ煮ることができるのが楽だった。
（大豆は一晩以上、水につけておく手間がある。）

甘酒用の麹がのこっていたので、早速小豆を煮た。
1時間ちょっと？2時間くらいかな。
アズキを煮る時に出る、あくは取らなかった。
時々、水がすくなるなるので、水を加えながら煮る。

そして小豆を潰すのは、とっても簡単だった。どちゃっと混ぜる。

小豆と塩を混ぜた麹をよく混ぜる〜。

小豆、玄米麹、塩をまぜたもの。ちょっとかたかったので、小豆の煮汁を少し混ぜて、柔らかくした

まるまる〜く、ボールにした。
味噌づくりも、３回目なので、余裕〜でできる？心の余裕も出てきた。

ちょっとやわらかいかな？

ツボは、熱湯で消毒した。熱々の壺は、なかなか冷めない。
熱い壺のなかに、麹を混ぜた小豆をつめちゃったら、麹菌くんたちが死んじゃうので、
*うちわで冷ましたりした。*

漬物用のツボに、つめる。

ちょっと壺の大きさが大きかったかも。
壺の半分以下くらいの量。

きっちり詰めた状態のもの。
今回は、ホワイトリカーで、まわりを拭いてラップを上からのせて、ビニール袋にいれた塩でふさいだ。

翌日、「あれ？これなに？」と、漬物ツボに甥っ子師匠が、興味をもった。
蓋を開けて、「またつくったの！」と、言いながら、指でぷすぷす、
ぼこぼこ穴を開けられてしまった。くそ〜。

甥っ子師匠が帰った後、ホワイトリカーで、改めて表面を拭いて、平にして封をした。
カビ予防に、端っこに塩をパラパラとまいた。

4日目の小豆味噌　ちょっと色が濃くなったかな？

ちょっと色が濃くなった気がする。

小豆の赤い色が馴染んできたような。
ふたを開けると、燻製っぽい香りがする。
匂いを嗅いだ、姪っ子師匠が「くっさ〜」と、言っていた。

表面をちょっと削って食べてみると、まだ麹と小豆の味。
しょっぱい。

蓋に日付を書いて、食べごろになるのを待つ。

小豆味噌は、夏場は二週間くらいから食べごろになるらしい。
忘れないように、だいたいの日付を入れる。

たのしみだなあ〜。

漬物用の壺に仕込んだ、小豆味噌。「あずきみそ」っという名前をつける。そのまんまですが。
壺の蓋が、かけたところがクチバシみたいに見えるかな？

4ヶ月後の、あずき味噌状態

あずきみそ。
途中６月ごろ食べるが、まだ塩っけが強かった。

マヨネーズに混ぜたり、野菜につけたりしたが、あまりあずき味噌の良さがわからなかった。

その後冷蔵庫で保管。
ちょっと甘めの味噌なので、市販の味噌で味噌汁を作るときに、ちょっと加えたりして使っていた。
あずき味噌だけで、味噌汁を作ると色が薄くて、あんまり美味しそうな見栄えではなかった。

９月に入って、小豆味噌にと鰹節にお湯を注いで簡単味噌汁にして飲んでみたら、甘い味噌スープになっておいしかった！小腹が空いたときに最近はこの食べ方にハマっている。